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Os chilaquiles verdes são um prato tradicional mexicano que combina tortillas de milho crocantes com um delicioso molho verde, geralmente feito de tomatillos, pimentas e especiarias. Este prato é frequentemente servido no café da manhã ou brunch e pode ser acompanhado de ovos, frango, queijo e creme. A conheça a receita para você preparar chilaquiles verdes em casa.
Os chilaquiles verdes são um prato versátil e reconfortante, perfeito para qualquer refeição do dia.
INGREDIENTES
Para o Molho Verde:
- 500g de tomatillos, descascados e lavados
- 1-2 pimentas jalapeño ou serrano (ajuste conforme sua preferência de picância)
- 1 cebola média, cortada em pedaços grandes
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de coentro fresco
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou água
- Sal a gosto
Para os Chilaquiles:
- 12 tortillas de milho, cortadas em triângulos
- Óleo vegetal para fritar
- 1 peito de frango cozido e desfiado (opcional)
- 1/2 xícara de queijo fresco ou queijo feta esfarelado
- 1/2 xícara de creme de leite ou creme azedo
- 1/4 xícara de cebola roxa, fatiada finamente
- 2 abacates, fatiados (opcional)
- Coentro fresco picado para decorar
PREPARO
Preparando o Molho Verde:
- Cozinhe os tomatillos: Coloque os tomatillos em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe até que fiquem macios, cerca de 5-7 minutos. Escorra e reserve.
- Bata os ingredientes: No liquidificador, adicione os tomatillos cozidos, as pimentas jalapeño ou serrano (remova as sementes para um molho menos picante), cebola, alho, coentro e caldo de galinha ou água. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Cozinhe o molho: Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o molho verde batido e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal a gosto.
Preparando os Chilaquiles:
- Frite as tortillas: Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande. Frite os triângulos de tortilla em lotes até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
- Misture com o molho: Adicione as tortillas fritas ao molho verde na panela. Mexa delicadamente para cobrir todas as tortillas com o molho. Cozinhe por mais 2-3 minutos para que as tortillas absorvam um pouco do molho.
Montagem:
- Adicione o frango (opcional): Se estiver usando frango desfiado, adicione-o aos chilaquiles e misture bem.
- Sirva: Transfira os chilaquiles para pratos individuais.
- Decore: Polvilhe o queijo fresco esfarelado, adicione uma colherada de creme de leite ou creme azedo, distribua fatias de cebola roxa e abacate (se estiver usando) e finalize com coentro fresco picado.
DICAS IMPORTANTES
- Para uma versão mais saudável, você pode assar as tortillas ao invés de fritá-las. Basta espalhar os triângulos em uma única camada em uma assadeira, borrifar com um pouco de óleo e assar em forno pré-aquecido a 180°C até ficarem crocantes.
- Experimente adicionar outros ingredientes como feijão preto, milho ou chouriço para variar os sabores.
- Os chilaquiles são tradicionalmente servidos com ovos. Você pode adicionar um ovo estrelado ou mexido por cima para um toque extra de sabor e proteína.
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